玩小車的小屁孩爸

由於前同事在 FB 上的貼文，讓我也想來試試這奇怪的免揉麵包（這個作出來是外脆內軟的歐式麵包，不是台式麵包）

材料：

• 高筋麵粉：200 g
• 水：175 g
• 鹽： 1/2 又 1/8 匙
• 速發酵母:  1/8 匙

作法及圖片：

1. 將所有粉類均勻混合，再加水攪拌（這個狀況比我想像中來得乾一點）

2. 加上保鮮膜靜置發酵

3. 發酵2小時後的狀況，麵糰變比較濕而且較塌下去了。去睡覺

4. 10小時後的狀況，變大到大約1/2盆的大小

5. 仔細看，看得出很多細小的氣泡

6. 這張看不大清楚，但是有出現以前作麵包時說的 蜂巢狀的組織 出現

7. 麵糰刮下來放在布上（要先加上手粉以方便處理），加上果乾稍微整理一下（不需拍打使空氣跑出來），再發酵個40分鐘

8. 烤箱連陶盤以220度預熱，將二次發酵完的麵糰放入，烤25分鐘

9. 形狀有點怪的成品

 10. 放冷後切開，真是漂亮的切面，而且真正外脆內軟

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其實網路上最初的外國版本是這個，他的含水量似乎比較多，而且要用鑄鐵鍋（看到同事說這個名詞，我才去查了一下，還真的是貴森森的道具，所以一開始我完全不想理）。同事說鐵鑄鍋的重點在於保溫，另一個重點是要連蓋子一起放，蓋子可以把水分保留在裡面，這樣才能作出外酥內軟的口感。

後來找到的台灣版的是這個，配方似乎有所不同，外國版用的是杯，這裡用的是公克，這樣我比較有信心，作者實驗了康寧餐具的作法，結果我把樂扣玻璃盒想成康寧餐具，所以覺得可以作。不過最後在家裡發現以前買來作布丁用的陶盤，就決定改用這個。一直在考慮要不要把樂扣樂當成蓋子放進去，後來想起我的神兵利器有提供蒸汽熱風烘烤的功能，這樣也許可以達到要求的條件。決定不再加什麼蓋子，就這樣試一次。

作出來的效果自已還蠻滿意的，大大小小的孔洞看起來很漂亮，鹹的麵包很好吃，甜的蔓越梅也很搭，硬硬的表皮吃起來像法國麵包，不過裡面很軟很Q。目前的疑問是放在袋子裡後，表面也變軟了，要再問問同事如何保存。

這個方法真的還算簡單，長時間的發酵反而不用把人綁在那裡，多了自由時間，所以覺得輕鬆多了。照這樣看來，早上作一下麵糰，回家後完成剩餘步驟似乎是可行的方式！