玩小車的小屁孩爸

燒臘店裡的燒肉真是好吃（奇怪，以前某家店把他稱作火肉）

最近在網路上看到作法，閱讀了一下，感覺很簡單，決定試看看

材料：

五花肉－原本超市賣的是一長條的五花肉，我卻意外發現有種已經切好一片一片的，心血來潮決定買這種回家試，主要是因為他的量比較少，萬一作不成功比較不會難過。單價約比一長條的貴一成。

醃料－五香粉:鹽:糖 大約 2:1:1 （我是自己根據肉的量大概抓一下，沒有精確算)

作法：

1. 醃料攪拌均勻。

2. 五花肉洗淨擦乾。

3. 五花肉皮的部份用叉子或刀刺洞。

4. 五花肉肉的部份均勻抹上醃料。（皮的部份不要抹，不然據說會烤黑）（這裡我以為我用切片的五花肉會沾上太多醃料，後來看了更多作法後發現，有人的作法是會先在肉的這面先把他切成條狀，只剩肥肉以及皮的部份相連，所以實際上和我的作法相似）

5. 用鋁箔把肉的部份包起來

6. 放入冰箱冷藏（沒提到要放多久，我因為有事在忙，所以放了一天一夜。這個動作的目的說是要去掉豬皮的水份，所以外面不要再蓋住了）結果如下圖，整個豬皮變得乾乾硬硬的

7. 烤箱預約 220 度。

8. 豬肉取出後，在皮上方舖一層鹽（後來查到好像叫鹽焗法，作用是什麼還沒去研究）。

9. 放入豬肉以 220度 烤 30分鐘。

10. 取出豬肉，撥掉鹽塊，再以 170度 烤 30 分鐘。（我這樣似乎烤得過頭了，時間應再縮短）

11. 取出豬肉，倒出底部的油（就是豬油，可以拿去炒菜），切條 上菜

後記：

1. 原來在豬皮上戳洞，有助於豬皮起泡變脆，所以要求是戳得多又平均，這樣豬皮才會漂亮。可惜我太晚知道這事了。

2. 這道菜沒有想像中的油，雖然原來的五花肉看到一堆肥肉，但是在烤的過程，會將油逼出來（還可以收集一些豬油），所以吃起來不會覺得有點可怕（相反的，現在知道有些燒臘店應該有偷懶，所以才會讓人覺得吃到肥肉）

3. 肉的部份因為用鋁箔包住了，所以仍然很有肉汁，不會是烤到很柴的狀況，相當意外，而且，如果我用的是整塊五花肉，可能更好。

4. 不過姐姐說不要吃那個脆豬皮，因為是炭化的脂肪還什麼的，搞不太懂（不過我就是為了那個豬皮作這道菜的啊）。

自己給 75 分好了。